Ernährung für Patienten mit Pankreatitis

Eine Diät bei Pankreatitis ist eine der ersten und wichtigsten Maßnahmen nach der Diagnose. Ziel ist es, das entzündungsbedingte Leiden zu lindern und eine minimale Reizung der Magenschleimhaut zu gewährleisten. Die Produkte müssen richtig zubereitet sein: Sie dürfen nicht gebraten oder zu einer dunklen, knusprigen Kruste gebacken werden. In den Speiseplan für Bauchspeicheldrüsenentzündungen werden nur gekochte, gedünstete und gebackene Speisen ohne Fett aufgenommen.

Diät Nr. 5p wurde speziell für Patienten mit Pankreatitis entwickelt: Die erste Option wird im akuten Krankheitsverlauf eingesetzt, die zweite als Ernährungsgrundlage für die chronische Form.

Dieses Ernährungsschema schafft die notwendigen Voraussetzungen für eine normale Funktion der Bauchspeicheldrüse und begünstigt:

• die Reizwirkung auf die Gallenblase reduzieren;
• verhindern Sie die Ansammlung von Fett in den Zellen der Leber und der Bauchspeicheldrüse;
• Verringerung der Reizung des Verdauungstraktes.

Diät bei akuter Pankreatitis

Im akuten Krankheitsverlauf und als Diät zur Verschlimmerung einer Pankreatitis ist die erste Variante der Tabelle Nr. indiziert. 17 Uhr.

Die Grundprinzipien der Ernährung lauten hier wie folgt:

1. maximale Einbeziehung von halbflüssigen und gemischten Lebensmitteln in das Menü;
2. Vermeiden Sie den Verzehr von Speisen und Getränken bei sehr niedrigen oder hohen Temperaturen; diese sollten zwischen 20 und 50 °C liegen;
3. häufige Mahlzeiten (6 bis 8 Mal am Tag) in kleinen Portionen (jeweils ca. 300 g).
4. Pro Tag erhält der Körper etwa 40 g Fett, 600 g Eiweiß und 250 g Kohlenhydrate.
5. Der Salzkonsum ist auf 7-10 g begrenzt und die erforderliche Flüssigkeitsmenge sollte etwa 2 Liter betragen.

Wichtig! Aufgrund des geringen Energiewerts, der zwischen 1.500 und 1.700 Kilokalorien liegt, und der Nichteinhaltung der Nährstoffaufnahmestandards wird die Diät nicht länger als eine Woche empfohlen.

Diät bei akuter Pankreatitis: Beschreibung eines Beispielmenüs für drei Wochen

Die erste Woche beginnt meist mit zwei Fastentagen, an denen man nur Wasser trinken darf. Es ist wünschenswert, dass es sich um schwach mineralisiertes alkalisches Wasser handelt, das 5-mal täglich 1 Glas getrunken werden sollte. Sie sollten diese Kur nach dem Verschwinden der Symptome schrittweise abbrechen, beginnend mit ungenießbaren Crackern (nicht mehr als 50 g pro Tag), Hagebuttensud oder Hafer.

Menü für 3 bis 5 Tage

• Frühstück - Kekse, Tee.
• Morgensnack- trockenes Brot mit Haferbrühe.
• Mittagessen - Gemüsepüreesuppe ohne Fettzusatz, Hagebuttensud.
• Nachmittagssnack - süßes Fruchtgelee.
• Abendessen - Grießpolenta, in Milch und Wasser gekocht.
• Abendsnack - Cracker mit Tee.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Nährwert nicht mehr als 800 Kilokalorien betragen. Fette werden vollständig ausgeschlossen, Proteine werden auf 15 g pro Tag reduziert und die aufgenommene Menge an Kohlenhydraten überschreitet 200 g nicht.

Das solltest du wissen! Haferflockengelee, insbesondere aus gekeimten Körnern, ist für Patienten mit akuter Pankreatitis sehr nützlich.

Diät für 6 bis 15 Tage

• Frühstück - gedämpfter Kürbispudding.
• Morgensnack - fettarmer Hüttenkäse in Form von Soufflé, Tee.
• Mittagessen — Püreesuppe mit Reis, Hühnchen und Karotten, Proteinomelett.
• Nachmittagssnack - Gelee aus Frucht- oder Beerensaft.
• Abendessen - Fleischsoufflé, geriebene Haferflocken mit einem Teelöffel Butter, Tee.
• Abendsnack - ein Glas Kefir (sofern vertragen) mit einem Teelöffel Honig.

In der zweiten Woche kommen Honig und bis zu 10 g Fett pro Tag auf den Speiseplan. Die Proteinmenge erhöht sich auf 50 g und die Kohlenhydratmenge auf 250 g. Der tägliche Kaloriengehalt liegt bereits bei 1000 Kilokalorien.

Diät zur Verschlimmerung der Pankreatitis an 16-25 Tagen

• Frühstück - pürierter Reisbrei, in Wasser gekocht, fettarmer Hüttenkäse, Tee.
• Morgensnack -Apfelmousse ohne Schale.
• Mittagessen — gemahlene Graupensuppe mit Fischbällchen, Kürbissoufflé, Hagebuttenaufguss.
• Nachmittagssnack - Frucht- und Beerengelee.
• Abendessen — Fadennudeln-Auflauf, gedämpfte Fleischkoteletts, Tee.
• Abendsnack - 50 g getrocknete Pflaumen.

Ab der dritten Woche steigt der Nährwert der Pankreatitis-Diät: bis zu 350 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 20 g Fett und mehr als 1000 Kilokalorien.

Tipp! Eine gesunde Frühstücksoption ist ein Löffel Buchweizenmehl mit einem Glas Kefir.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Diese Version der Behandlungsliege Nr. 5p kann über einen langen Zeitraum verwendet werden. Bei einem moderaten Energiewert der Nahrung zwischen 2400 und 2700 Kilokalorien ist die Ernährung reich an allen Vitalstoffen. Die Ernährung bei Pankreatitis in Remission zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen aus, die für den Aufbau neuer Zellen und die Stärkung der Bauchspeicheldrüse notwendig sind. Sein Volumen sollte etwa 140 g betragen und der Großteil davon aus tierischen Proteinen bestehen. Die ungefähre Menge an Kohlenhydraten in der Nahrung beträgt 300 g und an Fetten nicht mehr als 80 g.

Wichtig! Ballaststoffreiches Obst und Gemüse muss vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Die Diät bei chronischer Pankreatitis ermöglicht den Verzehr folgender Produkte:

• leicht altbackenes Brot aus Weizenmehl;
• diätetisches Kalbfleisch, Geflügel und Kaninchen;
• Fisch (vorzugsweise Fluss);
• Hühnereiweiß;
• fermentierte Milchprodukte mit reduziertem Fettgehalt;
• thermisch verarbeitete Gerichte aus Kartoffeln, Zucchini, Blumenkohl, Karotten, Kürbis und Rüben;
• Getreide (Haferflocken, Buchweizen, Grieß, Reis);
• Nudeln;
• schwarzer, grüner Tee, Hagebuttensud, Kompott aus süßen Früchten und Beeren;
• säurefreie Apfel-, Birnen- und Aprikosensorten;
• hauptsächlich Butter und etwas Pflanzenöl.

Produkte, die bei Pankreatitis in Remission nicht empfohlen werden:

• Alkohol;
• Fleisch-, Pilz- oder Fischbrühe;
• Borschtsch mit Sauerampfer, Kohlsuppe mit Sauerkraut;
• Innereien, Schmalz;
• geräuchertes Fleisch;
• Lebensmittel mit überschüssigem Salz;
• Schweinefleisch, Ente, Gans und fetter Fisch;
• Hühnereigelb;
• frische und frittierte Mehlprodukte, Backwaren;
• fettreiche Milchprodukte;
• Radieschen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer;
• Pilze, Hülsenfrüchte;
• scharfe Gewürze, Ketchup;
• Kaffee, Kakao.

Diät bei Pankreatitis – Beispielmenü

Montag:

• Frühstück — gedämpftes Proteinomelett, Buchweizenbrei, Zichorienkaffee.
• Morgensnack - Hüttenkäsepudding, Tee.
• Mittagessen - Geschmorte Kartoffeln mit Fischbällchen und Bechamelsauce, Hagebuttenaufguss.
• Nachmittagssnack - Beerengelee.
• Abendessen - Haferflocken, gedämpfte Fleischkoteletts, Aprikosenkompott.
• Abendsnack - ein Glas fettarmer Kefir.

Dienstag:

• Frühstück - Grießpolenta mit verdünnter Milch, Keksen, Tee.
• Morgensnack — gedämpfter Käsekuchen mit fettarmer Sauerrahm, Zichorienkaffee.
• Mittagessen — Kartoffelpüreesuppe mit Kaninchenfleischbällchen, gedünsteten Zucchini, Birnenkompott.
• Nachmittagssnack - gekochter Apfel, Tee.
• Abendessen — Blumenkohlauflauf, Fischsoufflé, Tee.
• Abendsnack - Pflaumen.

Mittwoch:

• Frühstück — Reisbrei mit Aprikosenpüree, Tee.
• Morgensnack - Eiweißomelett, Haferflockengelee.
• Mittagessen - Kürbispüreesuppe, Buchweizen, Kompott.
• Nachmittagssnack - Kekse, Fruchtgelee.
• Abendessen — Kartoffel-Fisch-Auflauf, Karottenpüree, Tee.
• Abendsnack - ungesüßter Cracker, Kefir.

Donnerstag:

• Frühstück — Karotten- und Apfelpüree, Kekse, Tee.
• Morgensnack - ein Dessert aus kalziniertem Ricotta, geschlagen mit Joghurt.
• Mittagessen - Tafelspitz, Gemüsesuppe, Kompott.
• Nachmittagssnack - Proteinomelett, Trockenfruchtsud.
• Abendessen — Reisbrei mit Kürbis, gebackener Fisch in Milchsauce, Tee.
• Abendsnack -Joghurt.

Freitag:

• Morgenk – Haferflocken, garniert mit Butter, Tee mit Aprikosen-Marshmallow.
• Morgensnack — Auflauf mit Karottenquark, Zichorienkaffee.
• Mittagessen — Kartoffelpüreesuppe, Fischbrötchen, Blumenkohl, Smoothies, Tee.
• Nachmittagssnack - gekochter Apfel, Hagebuttensud.
• Abendessen - Hühnerfleischbällchen, Salat mit gekochten Rüben, Kompott.
• Abendsnack - Kefir.

Samstag:

• Frühstück - Cracker, Birnensoufflé, Tee.
• Morgensnack - Dessert auf Quarkbasis mit Xylit-Zusatz.
• Mittagessen — Fischsuppe, gekochter Fisch, Kartoffelpüree.
• Nachmittagssnack - süßes Fruchtgelee.
• Abendessen - Fleischpastete, Reisbrei, Kefir.
• Abendsnack - Kekse mit Tee.

Sonntag:

• Frühstück — gedämpftes Omelett, Birnenpüree, Tee.
• Morgensnack - Fastenmanna, Zichorienkaffee.
• Mittagessen - gedünsteter Fisch, Buchweizensuppe, Hagebuttensud.
• Nachmittagssnack - Frucht- und Beerengelee.
• Abendessen — Kartoffel-Hähnchenbrust-Auflauf, garniert mit fettarmem Joghurt, Kompott.
• Abendsnack -Joghurt.